Dinkel – das Getreide der Hildegard von Bingen


Die Äbtissin und universalgelehrte Hildegard von Bingen (1098 – 1179) schrieb über das Urgetreide: „Dinkel ist das beste Getreide, fett und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.“

Hackhofer Produkte aus Ur-Dinkel


Das Geheimnis guten Brotes: Dinkelmehl ist nicht gleich Dinkelmehl. Und billige Massenware kann es in Qualität und Geschmack einfach nicht mit sorgfältig handgemachten Broten aus natürlichen Zutaten aufnehmen. Unsere Produktvielfalt aus UrDinkel gibt es in fünf Bäckereien in Bozen und in unserem Online-Shop.

Dinkel (lat. Triticum aestivum subsp. spelta)

Der Anbau von Dinkel ist aufwändiger als von anderen Getreidesorten. Im Unterschied etwa zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit den Spelzen verwachsen, sodass es nach dem Dreschen einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt – das Entspelzen – erfordert. Dinkel verfügt über eine besonders verträgliche Verteilung von Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Eiweiß, Kalium, Phosphor und Eisen. Studien haben ergeben, dass sich ein Mensch problemlos über längere Zeit ausschließlich von Dinkel ernähren könnte, ohne dass Mangelerscheinungen auftreten. Unter dem Begriff „UrDinkel“ versteht man alte Dinkelsorten wie Oberkulmer Rotkorn, Bauländer Spelz, Ebners Rotkorn oder Roter Tiroler. Zu den moderne gezüchteten Dinkelsorten (Weizendinkel) zählen Franckenkorn, Alkor oder Rouquin. Alle UrDinkel-Produkte der Drax-Mühle sind mit unserem UrDinkel-Qualitätssiegel versehen. Dinkel ist reich an Proteinen und verfügt damit über gute Backeigenschaften. Beim Backen mit Dinkel sollte man darauf achten, den Teig eher sanft und kurz zu kneten und etwas mehr Flüssigkeit zuzufügen als bei Weizenmehl. Dinkelgebackenes sollte zügig aufgegessen werden, da es schneller „altbacken“ schmeckt.

Dinkel – das Urgetreide Bayerns


Wir sagen es so, wie es ist: Der Dinkel ist unser allerliebstes Getreide! Es gilt als das Urgetreide Bayerns, verschwand aber nach und nach von den Äckern und von unserem Speiseplan, da der Anbau in großem Stil nicht lohnenswert war. Heute erlebt das Urgetreide – zu Recht – eine Renaissance. Dinkel zeichnet sich durch seinen einzigartigen, nussigen Geschmack aus und verfügt über eine besonders verträgliche Verteilung von Nährstoffen: Er enthält 45 Mineralien und Spurenelemente. Dinkel ist ein basisches Getreide und wird von Allergikern oft besser vertragen als Weizen.

Ein uraltes Getreide mit Tradition


Dinkel wurde bereits vor 15.000 Jahren als Kulturpflanze im südwestlichen teil Asiens bekannt, die ältesten Dinkelvorkommen in Europa sind über 4.000 Jahre alt. Noch im 20. Jahrhundert wurde in der Gegend rund um die Drax-Mühle – etwa in den Landkreisen Mühldorf am Inn, Erding, Ebersberg und Rosenheim – reichlich Dinkel angebaut. Heute sind Dinkelfelder selten geworden.

UrDinkel „Oberkulmer Rotkorn“


Die Drax-Mühle hat sich dazu entschieden, den Dinkelanbau in der Region ganz bewusst zu fördern. Da wir eng mit unseren Landwirten zusammenarbeiten, können wir sicherstellen, dass wir ausschließlich mit dem UrDinkel der Sorte "Oberkulmer Rotkorn" beliefert werden. Diese Sorte weist keinerlei eingekreuzten Weizenanteil auf und das ist uns im Sinne unserer Kunden wichtig! Unser hoher Qualitätsanspruch verpflichtet uns zur Transparenz vom Anbau bis zum Verkauf. UrDinkel schmeckt intensiv, verfügt über sehr gute Backeigenschaften und ist auch in ernährungsphysiologischer Hinsicht wertvoll. Das Getreide ist ein kraftvoller Fitmacher und wird als "Gesundbrunnen für Körper und Geist" bezeichnet.

Der „Alleskönner“ unter den Getreidesorten


Dinkel ist ein idealer Energiespender für den Alltag, aber auch für besondere Herausforderungen: Er belastet nicht, fördert die Verdauung, nährt und stärkt. Das Getreide garantiert eine konstante Energieversorgung im Körper, soll sogar Lebensmittelallergien ausgleichen und eignet sich auch hervorragend als Kindernahrung.

Stöbern Sie in unserer Produktvielfalt aus Ur-Dinkel

Ur-Dinkeltaralli Schwarzkümmel
Ur-Dinkeltaralli Schwarzkümmel
Das ist wahrer Knabbergenuss: Unsere Ur-Dinkeltaralli Schwarzkümmel begeistern mit ihrer knackigen Kruste, dem feinen Geschmack des bekömmlichen Ur-Dinkelmehls und natürlich dem speziellen Aroma des edlen Schwarzkümmels, den wir mit Liebe in den Teig eingearbeitet haben. Zudem sind diese köstlichen Knabberkringel vegan, laktose- und weizenfrei und liefern durch das gesunde Ur-Dinkelmehl und die Schwarzkümmelsamen wichtige Nährstoffe und viel Energie!Schwarzkümmel – heilende Wirkung und köstlicher Geschmack Schwarzkümmel zählt seit der Antike zu den ganz besonders beliebten Heil- und Gewürzpflanzen und stammt ursprünglich aus Westasien. Enthalten sind in den Samen große Mengen an Aminosäuren, ätherischen Ölen, Linolsäuren sowie ungesättigten und gesättigten Ölen, die verschiedene Körperfunktionen fördern sollen. Nachgesagt wird der Pflanze eine entzündungshemmende, schmerzlindernde sowie antioxidative Wirkung und auch für eine gesunde Verdauung soll Schwarzkümmel sorgen. Begeistern können die Samen aber auch mit ihrem nussigen, angenehm scharfen Geschmack, der besonders Gerichten der orientalischen Küche ein spezielles Aroma verleiht. Doch auch zu unseren Ur-Dinkeltaralli passt der Schwarzkümmel perfekt und macht sie zu einer ganz besonderen Variante des mediterranen Knabberklassikers!

4,00 €*

Inhalt: 150 g

Ur-Dinkelflocken
Ur-Dinkelflocken

3,00 €*

Inhalt: 800 g

Ur-Dinkelkekse Chiasamen
Ur-Dinkelkekse Chiasamen

9,40 €*

Inhalt: 200 g

Ur-Dinkelvollkornbrot
Ur-Dinkelvollkornbrot
Unser Ur-Dinkelvollkornbrot wird nur aus dem besten, naturbelassenen Ur-Dinkelmehl und natürlich mit ganz viel Liebe gebacken. Für das optische Highlight und die ganz besonders rustikale Kruste sorgen feine Dinkelflocken, die für den perfekt abgerundeten Geschmack verantwortlich sind. Unsere Rezeptur setzt auf die Kraft und das Aroma unseres Vollkornmehls und kommt ganz ohne Hefe und Weizenmehl aus. So wird unser Ur-Dinkelvollkornbrot zum idealen Lebensmittel für alle bewussten GenießerInnen, die nicht auf ganz besondere Geschmackserlebnisse verzichten möchten.Dinkel – Getreide mit Tradition Schon im 12. Jahrhundert erkannte die Benediktinerin und Universalgelehrte Hildegard von Bingen die zahlreichen Vorteile des gesunden und nahrhaften Urgetreides. Dinkel enthält eine große Anzahl an wichtigen Nährstoffen, darunter Vitamine, Proteine, Kalium, Phosphor und Eisen und liefert Körper und Geist Energie und Kraft für die Anstrengungen des Alltags. Gleichzeitig sorgt er für eine funktionierende Verdauung, wird von vielen Allergiker*innen besser vertragen als beispielsweise Weizenmehl und wird gerne als Kindernahrung eingesetzt. Und das Beste: Zusätzlich zu diesen ernährungsphysiologischen Vorteilen schmeckt er auch noch köstlich und überzeugt mit einem feinen, nussigen Geschmack!

4,20 €*

Inhalt: 350 g

Ur-Dinkelmehl
Ur-Dinkelmehl

3,80 €*

Inhalt: 1000 g

Paniermehl  Ur-Dinkel
Paniermehl Ur-Dinkel

2,80 €*

Inhalt: 300 g

Ur-Dinkelvollkornbrot Kürbis
Ur-Dinkelvollkornbrot Kürbis
Herrlich aromatisch, nährstoffreich und extra körnig im Geschmack – so lässt sich unser Ur-Dinkelvollkornbrot Kürbis beschreiben, das aus feinstem, naturbelassenem Vollkornmehl und mit höchster Sorgfalt von uns gebacken wird. Für das ganz besondere Geschmackserlebnis sorgen die köstlichen Kürbiskerne, die mit viel Liebe in den flaumigen Teig eingearbeitet werden. So wird dieses Brot ein gesunder Energiespender, der mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen punktet.Kürbiskerne – gesundes Powerfood Nicht nur das Fruchtfleisch von Kürbissen schmeckt lecker und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen – auch die Kürbiskerne sollten nicht unterschätzt werden! Kürbiskerne besitzen einen angenehm nussigen Geschmack und lassen sich als wahre Nährstoffbomben bezeichnen. So sind sie reich an Magnesium, Eisen, Zink und Selen und unterstützen damit essenzielle Körperfunktionen. Außerdem wirken Kürbiskerne antioxidativ und können dazu beitragen, Entzündungen zu bekämpfen und Krankheiten wie Krebs vorzubeugen. Die Kerne sind somit ein richtiges Superfood und schmecken als Snack für zwischendurch, als Topping auf Salat oder Suppe…und natürlich ganz besonders köstlich in unserem aromatischen Ur-Dinkelvollkornbrot!

4,20 €*

Inhalt: 350 g

Ur-Dinkelbrot hell
Ur-Dinkelbrot hell
Das ganz besondere Geschmackserlebnis: Unser feines Urdinkelbrot hell begeistert nicht nur durch das besondere Aussehen und die zarte aromatische Kruste, sondern auch durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Die eigens entwickelte Rezeptur, die komplett ohne Zusatzstoffe, Weizenmehl und Hefe auskommt, macht dieses Brot zu einem köstlich-flaumigen Begleiter, der bei keiner Mahlzeit fehlen sollte. „Oberkulmer Rotkorn“ – Der besondere Urdinkel Was unsere Dinkelprodukte so einzigartig macht? Ganz klar: Das hochwertige und naturbelassene Dinkelmehl der besonderen Sorte „Oberkulmer Rotkorn“, die sich durch einen intensiven, nussigen Geschmack auszeichnet und mit ihrem hohen Anteil an gesunden Nährstoffen überzeugt. Außerdem gilt Dinkel als energiereicher Fitmacher, der den Körper mit wichtigen Proteinen und Mineralstoffen versorgt. Damit in unsere Produkten nur das reinkommt, was draufsteht, arbeiten wir eng mit unseren LandwirtInnen zusammen und achten vom Anbau bis zum Verkauf auf die Einhaltung unserer hohen Qualitätsstandards. So sind alle Urdinkel-Produkte unseres Partners „Drax-Mühle“ mit unserem Qualitätssiegel versehen. Beste Qualität – bester Geschmack!

4,20 €*

Inhalt: 350 g

Ur-Dinkeltaralli Fenchel
Ur-Dinkeltaralli Fenchel
Zum Knabbern als Snack für zwischendurch, als kleiner Appetithappen zu Wein oder Vorspeisen – unsere Ur-Dinkeltaralli Fenchel sind immer ein Genuss! Wir verwenden für unsere knusprigen Knabberkringel ausschließlich Ur-Dinkelmehl höchster Qualität und formen das Kleingebäck mit Sorgfalt in Handarbeit. Zudem kommen unsere goldgelb-gebackenen Taralli ganz ohne Laktose, Weizen und tierische Produkte aus, was sie perfekt für eine gesundheitsbewusste Ernährung macht. Und für das ganz besondere Geschmackserlebnis sorgt das süßlich-würzige Aroma der feinen Fenchelsaat, die mit der nussig-milden Note des Ur-Dinkels harmoniert.Fenchelsamen – Gewürz mit heilender Wirkung Die Knollen der Fenchelpflanze werden gerne frisch in Salaten oder Gemüsegerichten verwendet und begeistern mit ihrem ganz speziellen Geschmack. Doch auch in den Fenchelsamen stecken zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe und so verleihen sie verschiedensten Speisen das gewisse Etwas. Fenchelsaat zeichnet sich durch einen hohen Anteil an gesunden ätherischen Ölen aus, fördert eine gesunde Verdauung und kann bei Magen- und Darmbeschwerden helfen. Außerdem wirken Fenchelsamen entzündungshemmend, antibakteriell sowie krampflösend und werden häufig auch als Tee gegen Husten aufgegossen. Kein Wunder also, dass sich diese Heil- und Gewürzpflanze einen fixen Platz in unseren bekömmlichen Ur-Dinkeltaralli mehr als verdient hat!

4,00 €*

Inhalt: 150 g

Ur-Dinkelgrissini Chia
Ur-Dinkelgrissini Chia
Ein echter Knabbergenuss: Unsere Ur-Dinkelgrissini Chia begeistern mit einem aromatischen Teig aus bekömmlichem Ur-Dinkel, dem nussigen Geschmack der feinen Chiasamen und natürlich der ganz besonders knusprigen Kruste. Dabei kommen unsere Gebäckstangen ganz ohne Hefe, Laktose, Weizen und tierische Produkte aus. Ein echter Genuss für bewusste Genießer*innen also!Chia – nährstoffreiche Kraftpakete Die ursprünglich aus Südamerika stammenden Samen der Chia-Pflanze werden auch in Europa immer beliebter und gelten als richtiges Superfood. Das verwundert angesichts der Vielzahl an gesunden Nährstoffen nicht, die sich in diesen kleinen Körnern verbergen. So enthält Chia nicht nur viel wertvolles Eiweiß, sondern auch jede Menge Omega-3-Fettsäuren, Calcium, Magnesium und Phosphor. Mit einem hohen Anteil an gesunden Ballaststoffen fördern Chiasamen zudem die Verdauungsaktivität und gelten sogar als natürliche Schlankmacher. Nicht zu vergessen ist natürlich der angenehm nussige Geschmack, den wir an unseren Ur-Dinkelgrissini Chia so lieben!

3,20 €*

Inhalt: 100 g

Schüttelbrot Ur-Dinkelmehl
Schüttelbrot Ur-Dinkelmehl
Der Südtiroler Klassiker in einer ganz besonderen Version: Für unser Schüttelbrot Ur-Dinkelmehl verwenden wir nur bestes Dinkelvollkornmehl, naturbelassene Zutaten und niemals künstliche Zusatzstoffe. Unser herzhaftes Fladenbrot wird in traditioneller Handarbeit und mit viel Sorgfalt geschüttelt und anschließend herrlich knusprig gebacken. Die herzhaften Aromen des Vollkorndinkels und der feinen Sesamkörner, die wir in den Teig gemischt haben, machen dieses Schüttelbrot zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art. Dabei kommt es ganz ohne den Zusatz von Weizen, Laktose oder tierischen Inhaltsstoffen aus und wird so zum idealen Snack für Veganer*innen, Allergiker*innen und natürlich alle, die sich unsere köstliche Interpretation des traditionellen Fladenbrotes nicht entgehen lassen möchten.Mit Sesam verfeinert Kaum zu glauben, wie viel Power in kleinen Samen steckt: Die Samen der Sesampflanze werden aufgrund ihres feinen nussigen Geschmacks und ihrer besonderen Inhaltsstoffe als Zutat verschiedener Gerichte und herzhafter Backwaren geschätzt. Außerdem zeichnen sie sich durch einen hohen Anteil an wertvollem Calcium, Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß aus und sollen antioxidativ wirken. Darum haben sich die kleinen Samen auch einen Platz in unserem knusprigen Schüttelbrot verdient, weshalb wir sie mit viel Liebe in den Teig gemischt haben. So schmeckt das traditionelle Fladenbrot gleich doppelt gut!

4,00 €*

Inhalt: 180 g

Ur-Dinkeltaralli
Ur-Dinkeltaralli
Der Knabberklassiker jetzt zum Mitnehmen: Holen Sie sich mit unseren extra knusprigen, herrlich goldgelb-gebackenen Ur-Dinkeltaralli traditionelle Bäckerqualität ganz einfach nach Hause. Die kleinen gebogenen Brotstangen werden von uns sorgfältig in Handarbeit hergestellt und sind von Natur aus laktosefrei, vegan und weizenfrei. Außerdem verzichten wir auf unnötige Zusatzstoffe und verwenden ausschließlich beste regionale Zutaten, so zum Beispiel feinstes Ur-Dinkelmehl, das nicht nur für einen einzigartig aromatischen Geschmack sorgt, sondern auch zahlreiche wertvolle Nährstoffe enthält.Taralli – kleines Gebäck mit Tradition Ursprünglich stammen Taralli vermutlich aus Apulien, aber mittlerweile sind die kleinen Gebäckringe auch außerhalb Italiens sehr beliebt und weit verbreitet. Aus hochwertigem aromatischem Teig gebacken, eignen sich Taralli perfekt zum Mitnehmen als Snack für zwischendurch, aber auch als Vorspeise zu Käse, Oliven und Aperitivo schmecken sie vorzüglich. Pikante Taralli werden häufig mit aromatischen Gewürzen wie Pfeffer oder Fenchel verfeinert, aber auch die klassische Variante mit Salz sorgt für einzigartige Genussmomente. Unsere Ur-Dinkeltaralli sind der Beweis!

4,00 €*

Inhalt: 150 g

Ur-Dinkeltaler Sesam
Ur-Dinkeltaler Sesam
Hauchdünnes, extra knusprig gebackenes rundes Kleingebäck – das sind unsere feinen Ur-Dinkeltaler, die wir mit viel Liebe in Handarbeit herstellen und mit aromatischem Sesam verfeinern. Die pikanten Taler eignen sich perfekt als bewusster Snack für unterwegs oder als köstliche Vorspeise und werden von uns aus besten regionalen Zutaten gebacken. Wir verzichten komplett auf unnötige Zusatzstoffe und verarbeiten nur hochwertiges Ur-Dinkelmehl, das für einen angenehm aromatischen Geschmack sorgt und den Körper mit zahlreichen wertvollen Nährstoffen versorgt. Außerdem sind unsere Ur-Dinkeltaler 100% vegan, weizenfrei und laktosefrei!Für das besondere Aroma: Sesam Sesam zählt zu den ältesten Ölpflanzen und wurde schon im 2. Jahrtausend vor Christus angebaut. In Form von Sesamöl findet er Verwendung in Speisen oder Kosmetika, aber auch die feinen Sesamsamen werden hoch geschätzt: Sie enthalten viel gesundes Eiweiß und Calcium, begeistern aber auch mit einem hohen Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren und sollen antioxidativ wirken. Darüber hinaus überzeugen Sesamsamen durch ihren angenehm nussigen Geschmack und werden gerne in verschiedenen Gerichten und herzhaften Backwaren eingesetzt. Grund genug also, auch unsere köstlichen Ur-Dinkeltaler mit Sesam zu verfeinern!

3,40 €*

Inhalt: 120 g

Ur-Dinkelkekse Schoko
Ur-Dinkelkekse Schoko

9,40 €*

Inhalt: 150 g

Ur-Dinkelvollkornbrot Haferflocken
Ur-Dinkelvollkornbrot Haferflocken
Ein wunderbar duftendes Brot aus bestem Vollkornmehl mit einer aromatischen Kruste? Das können Sie sich jetzt ganz einfach zuhause gönnen mit unserem rustikalen Ur-Dinkelvollkornbrot. Wir verwenden ausschließlich sorgfältig gemahlenes volles Ur-Dinkelkorn, das nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch viele wertvolle Nährstoffe enthält. Und damit unser Brot nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge verwöhnt, haben wir es noch mit köstlichen Haferflocken dekoriert!Haferflocken – Voll mit gesunden Nährstoffen So klein und doch so wertvoll: Die Haferflocken auf unserem Vollkornbrot schmecken nicht nur wunderbar nussig und aromatisch. Sie zeichnen sich auch durch einen besonders hohen Anteil an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aus und versorgen den Körper mit viel Energie. So wird unser Vollkornbrot zu einem gesunden, vollwertigen Lebensmittel, das sich perfekt für eine bewusste und verantwortungsvolle Ernährung eignet.

4,20 €*

Inhalt: 350 g

Ur-Dinkelmehl Vollkorn
Ur-Dinkelmehl Vollkorn

3,80 €*

Inhalt: 1000 g